ただ麺が食べたいだけなんだ

つけ麺を愛する男の各メニュー感想

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麺や庄の 〜gotsubo〜@新宿御苑前のチョコブラック2017

麺や庄の 〜gotsubo〜@新宿御苑前のチョコブラック2017 B。

竹末東京@押上の味玉醤油そば

竹末東京@押上の味玉醤油そば B。

味噌中華そば ムタヒロ@西国分寺のミソソ特製味噌つけそば

味噌中華そば ムタヒロ@西国分寺のミソソ特製味噌つけそば B。 ムタヒロの味噌専門店。国分寺エリアは、ムタヒロの天下といってもいいと思ってるんだけど、ここもすごい好きな店になった。 汁は背脂がちょっと浮かんでるけど、基本的に少し甘めサッパリの味…

五丁目煮干し@中野の濃厚煮干しつけめん

五丁目煮干し@中野の濃厚煮干しつけめん B。 味玉別注。純粋な煮干しオンリーというわけではなく、厳密には豚骨とのハイブリッドだから「豚骨魚介」ならぬ「豚骨煮干」といえばいいのかな。 とはいっても、この手の味は蕾@大宮の分店といい、宮元@蒲田といい…

麺屋 悠@大久保のつけそば

麺屋 悠@大久保のつけそば B。 既存のラーメンの材料をもとに、つけ麺風に改良しただけだろとたかをくくっていたが、これはいいアレンジ! ラーメンはスープの旨さをいかしたもので、あっちもよかったが、こっちは甘辛を前に、酸味を控えみに残して、最後に…

麺屋はやしまる@高円寺のミックスワンタンつけめん

麺屋はやしまる@高円寺のミックスワンタンつけめん B。 麺屋 悠@大久保が結構気に入ったので、昔いたという店を訪問。こちらも「かづ屋」系。 メニュー左上がつけ麺系だったので注文。え? かづ屋ならラーメンじゃないの? あの店のつけ麺って薄いんじゃね?…

らーめん かねかつ@川口のらーめん

らーめん かねかつ@川口のらーめん B。 来た瞬間4人待ち。なかなか列が進まない理由は中に入って解ったが、なんと注文を受けてから、こねて製麺を始めた。そこからやってるのか。。。 でもそのせいか麺はすごく旨い。 スープも醤油のエッジが立ちつつ、鶏油…

アルス南青山@乃木坂のアルス煮干しらぁめん

アルス南青山@乃木坂のアルス煮干しらぁめん B。 楽観@立川の別業態店といったところらしい。「自然おだし」をテーマにした創作料理とワインの店。 真っ黒な見た目に反して、苦味と甘味が同居しており、サラッとしてスープは飲みやすく、それとからむ細スト…

らーめん桜花@新宿御苑の御膳らーめん(小)

らーめん桜花@新宿御苑の御膳らーめん(小) B。 神奈川淡麗的な流れも汲み取れる鯛だし醤油。繊細かつ出汁もしっかり効いてるバランスは見事。エスプーマを使って味変を楽しめる点もいい。少し高いが、この構成なら仕方なし。かなり満足した。 へぇ。。。神…

らぁめん鴇(とき)@藤沢の生姜中華

らぁめん鴇(とき)@藤沢の生姜中華 B。 麺や維新出身。少し濃いめの醤油と生姜が、アツめのスープで混然一体となってる。青島食堂とノリは同じだけど、こっちは繊細さがあるような。ちょっと太めの縮れも具合がいい。スープいつまでも飲んでたい。

五ノ神水産@神田の雲丹しぼりつけ麺

五ノ神水産@神田の雲丹しぼりつけ麺 B。 銀ダラつけ麺に匹敵するほどの濃厚さ。あまりの雲丹臭に一瞬「ウッ!」と気持ち悪くなるほどだが、みずみずしい麺をつけて食べると、雲丹と刺身を食してるかのよう。相変わらず肉などがないが新概念の味。 これはマジ…

新福菜館@京都の新福そば&ヤキメシ

新福菜館@京都の新福そば&ヤキメシ B。 真っ黒い汁から想像できないほどスッキリして旨味のある醤油スープと、ヤワメ細スト麺のベストマッチ。写真から見えないが、平たくて柔らかくてジューシーな肉が10枚以上ある。焼飯も黒汁の味が染みてる。 麻布十番…

煮干中華ソバ イチカワ@つくば(茨城)の煮干ソバ

煮干中華ソバ イチカワ@つくば(茨城)の煮干ソバ A。 黒醤油を選択。醤油のキレの良さと、煮干のビターが混ざって、どこか大人っぽい。というか両者が見事に両立してる。菅野の麺も、ちょうど良い茹で加減。煮干ラーメンで一番おいしいと思った。 和え玉も…

自家製中華そば としおか@早稲田のつけチャーシュー

自家製中華そば としおか@早稲田のつけチャーシュー B。 べんてん出身者が閉店に伴い独立。味は、べんてん再現度95%。むしろチャーが柔らかく煮こまれ、美味しくなってる。 べんてん同メニュー感想 tsukemen0.hatenadiary.jp 本当に、ほぼ「べんてん」、と…

カッパ64@牛浜のとまとチリ

カッパ64@牛浜のとまとチリ B。 いつ樹出身。トマト基調だが、スープのアシストが上手で、単なるトマト頼りになってない。ちゃんと和の風味もあり、ラーメンしてる。チリとあるが、これも風味アシストで実際は辛くない。細ストレート麺も合う。 これは、かな…

らぁめん夢@東神奈川の味玉ワンタンつけ麺

らぁめん夢@東神奈川の味玉ワンタンつけ麺 B。 一番いちばん出身。飯田商店ライクのつけ麺。冷えた昆布ダシに浸かった麺を、生醤油と魚介のスープで。別注ワンタンは肉少なめで、チュルっとした食感を楽しめるタイプ。ベースの味がすごい良かった。 味玉は別…

辛つけ麺専門 カラツケ グレ@五反野のニクツケ

辛つけ麺専門 カラツケ グレ@五反野のニクツケ B。 写真は基本「小辛」。韓国焼肉屋のランチメニューが人気を博し店舗化。たしかに焼肉屋の甘辛ダレがベースになったかのような味で、開花楼の中太麺が意外と合う。鉄鍋はすぐ冷める。豚バラ肉◯。 この鉄鍋で…

めん処 羽鳥@西日暮里のしょうがらーめん

めん処 羽鳥@西日暮里のしょうがらーめん B。 色は薄めだが、しっかりと、だが優しい丸鶏スープの味が染み渡る。カエシも効きすぎてないのが良い。ショウガも強すぎず、徐々に溶かしていくと、丸鶏と調和を保つ。縮れ細麺。明日も食べたい味。 これはインパ…

麺屋 時茂@草加の鶏白湯つけ麺

麺屋 時茂@草加の鶏白湯つけ麺 B。 納豆は別注。簡易コンロ付のため常にアツアツ。つけ汁は非粘度。鶏白湯は既存店より控えめだが、山芋入りで、口あたり柔らかい。菅野製麺所の中太麺。肉は鶏3、豚3枚と大量◯。納豆と鶏白湯が異常に合っていた。 おー久し…

しば田@仙川のつけそば

しば田@仙川のつけそば B。 キレのある醤油と旨味の詰まったスープがグイッ!と小気味よく伝わってくる。ラーメンと同じ麺だが、キンキンに冷えて、ノリの風味と合体して口に入ってくる。シンプルだが極上。細つけ麺として、文句つけられないと思う。 今日…

鮎ラーメン@二子玉川の鮎◯ごとラーメン

鮎ラーメン@二子玉川の鮎◯ごとラーメン B。 鮎1匹まるごと入ったラーメン。頭までしっかり食べられるようになってる。鮎の香りと、パリッとした食感は無論満足だが、淡い鮎の味の良さを邪魔しない塩スープと弱々しく細縮れ麺のアシストも見事。 いつもは、…

卍力@西葛西のスパイスつけ麺

卍力@西葛西のスパイスつけ麺 B。 鬼金棒出身。「スパイス・ラー麺」をうたう。サラッとしてるが、カレー・パクチーなど既知の味がありつつも、コショウほかスパイスが縫うように味を構築してて、新しい美味さ。カネジン製麺ちょいヤワ中太。 久々、土曜日ラ…

なな蓮@日本橋の濃い出汁つけそば

なな蓮@日本橋の濃い出汁つけそば B。 写真は特製。まぎれもないBASSOの遺伝子を感じる一杯。ドリルマンと比べると気持ちマイルド化してるかなと思うが、系統や味の方向性は同じ。うどんのような太麺モチモチで小ヤワも丁度いい。良かった! https:// 正直、…

はつね@西荻窪のタンメン

はつね@西荻窪のタンメン B。 薄めの鶏ガラ、塩スープに歯ごたえを多少残しつつもシンナリした野菜が一体となってる。麺もごく普通の縮れだが、スープと調和が見事。なんてことないのに美味い!特に野菜が美味しく感じる。驚いた。 土曜日、久々に10人超、30…

麺処まるよし商店@桜台のタンメン

麺処まるよし商店@桜台のタンメン B。 写真は小盛、チャーシュー別注。炒めた野菜と塩スープの旨味がすごく良い。自分の知ってるなかでは十番@東中野のスープに近い。太麺を選択したが、実際は細平打ち縮れ。チャーは香ばしく柔らかく○。 おいおい、レコード…

おらが@内幸町のホタテの69つけ麺

おらが@内幸町のホタテの69つけ麺 B。 ホタテの風味と、甘めでとろみのある豚魚汁が見事にベストマッチ。食べやすく旨い!名作だと思う。 卓上に調味料がなかったんだけど、後半コショウとか試してみたかったなぁ。 久々に「こいつは良い!」と気に入りでし…

つけ麺 山橙(みかん)@大塚のつけ麺

つけ麺 山橙(みかん)@大塚のつけ麺 B。 濃厚豚骨魚介。ドロ系かと思いきや、トローリかつ、あっさり。豚骨、もみじのバランスのおかげ? 汁内、ワンタン餃子がモチモチで旨し。麺上のチャーは柔らかい煮込み。太麺プルプル。高水準だった。 またおまってい…

桐龍@東川口のミニらーめん

桐龍@東川口のミニらーめん B。 J系。ヤサイ以外。すきやき卵(2個)&豚2枚別注。ほどよく乳化、動物魚介のミックス具合が絶妙で、個人的には魚介の良さが目立った。自家製の縮れ麺は、これ系では細め、直系だと品川ぐらい。豚もフワトロ。凄い。 なるほ…

麺や 庄の@市ヶ谷のネオ竹岡式らーめん

麺や 庄の@市ヶ谷のネオ竹岡式らーめん B。 味玉はサービス。見た目マックロだが、スッキリした醤油スープに、ショウガとサンマのフレーバー。豚もプルップルで最高。生麺なのに、あえて縮れ乾麺っぽくした再現性の高さに笑う。凄かった。 これは旨かったな…

自家製麺 MENSHO TOKYO@後楽園のラム豚骨つけ麺

自家製麺 MENSHO TOKYO@後楽園のラム豚骨つけ麺 B。 ラム独特の臭みをギリギリ風味になるまで活かした、つけ汁のクォリティは凄まじく高い。チュルンとした太麺との相性もなかなかよい。久々に新ジャンルを感じた。

麺や すする@学芸大学のつけ麺

麺や すする@学芸大学のつけ麺 B。 魚介中心の醤油。非粘度、濃厚。カツオ強い。三河屋のちょいヤワ中太スト麺とも合ってる。あぶりチャーも良い。どこか突出してるわけではないが高品質。というか好みの味だった。

中華そば 豆天狗@大つけ麺博(新宿)の辛豚カルビの魚介つけ麺

中華そば 豆天狗@大つけ麺博(新宿)の辛豚カルビの魚介つけ麺 B。 オイリーな豚骨醤油で、焼きノリが大量に浮かぶ。ノリの風味が良い意味で凄い。平打ちスト麺、サクッとヤワ。麺を隠すほど大量の極厚ジューシー豚!うまいし多い!当たり。 つけ麺博は、土…

ソラノイロ salt&mashroom@麹町の店長 岩瀬のまかない肉ソバ(汁なしVer)

ソラノイロ salt&mashroom@麹町の店長 岩瀬のまかない肉ソバ(汁なしVer) B。 ソラノイロ風のJ系。ニンニク有り。夜限定? ソラの肉ソバをベースだが、ちゃんと炙りチャー5枚。かつキャベモヤと本格的。細麺のJもアリ。 前の二郎系。 ソラノイロ@麹町の黄…

そば王@新宿の汁無し油蕎麦

そば王@新宿の汁無し油蕎麦 B。 港屋インスパイア。七割そばは珍しい。しかも蕎麦の汁なし。自家製麺の細め、やわめ。甘辛の「辛」が強めで、喉ごしも良く、箸がグングン進む。バラ肉、ゴマ、揚げ玉、ネギも良アクセント。すごい良かった。

麺や 武蒼@つくばのつけ麺

麺や 武蒼@つくばのつけ麺 B。 つくばの有名店。またおま豚魚、高レベル編。活龍に似てるとの意見も見たが、確かに。ただ、こっちの方がドロいくて、これ系だな!というインパクトがある。三角ノリがアクセント。あとチャーが厚くて○。 そう。この手の店の暖…

つけめん・らーめん活龍@つくばの肉つけめん

つけめん・らーめん活龍@つくばの肉つけめん B。 人気店。豚魚醤油、バランス型。非粘度。魚粉に頼らなかった六厘舎、って感じ? 自家製太麺との相性も、喉ごしも○。角切り豚、プル脂つき。極太メンマも噛み切りやすい。都内に来て欲しい! 三年ぐらい、ずっ…

アートマサシヤ@神泉の旨口らーめん

アートマサシヤ@神泉の旨口らーめん B。 無化調・無添加の純天然だしを謳う店。薄い卵焼きが具になってる点が特徴。汁は昆布が強くて、魚介中心で、薄すぎず、まさに旨口。麺もツルツル啜れて喉ごし○。チャーもジューシー。旨いッ! 子ども舌なので、あんま…

麺場voyage@京急蒲田のホタテとキノコの潮ラーメン

麺場voyage@京急蒲田のホタテとキノコの潮ラーメン B。 ホタテのエキスとキノコの香ばしさが恐ろしく相性良く、香りの良さとスープのうまさがハマる。岩海苔の脇役ぶり。肉のジューシーさ。菅野細麺の柔らかな受け取り。珍しく感動した。 うまかった。 https…

Japanese Soba Noodles 蔦@巣鴨の味噌そば

Japanese Soba Noodles 蔦@巣鴨の味噌そば B。 豆味噌の香りがフンワリ鼻筋を通ってくる。サクッと食べられる細麺との調和も良い。新しい味噌アプローチだった。 肉飯も200円とかいいね!

つけ麺 たけもと@雪が谷大塚の鶏と魚介のつけめん

つけ麺 たけもと@雪が谷大塚の鶏と魚介のつけめん B。 出身のTETSU濃厚鶏版な味わい、臭みなく濃い○。レンゲ乗る、鶏皮揚げは風味がダンと増す、味変アイテム。村上朝日の細め、きよはんと同じ麺?似てる。低温の鶏チャー2種類。 や、普通にうまい。TETSU好…

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺(魚だし)

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺(魚だし) B。 写真は中盛360g。昼基本スープの魚だし。非粘度だが、食材溶け込んでる感じ。味は醤油ベース濃厚。スープはサバが強い感。太麺ツルモチ、デロ三歩手前。あぶり肉は小さい。無化調。

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺(濃厚)

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺(濃厚) B。 写真は中盛360g。夜基本スープの濃厚。魚だしとの違いは割ってるスープだけ。基本のタレ味付けは同じだが、こっちは豚骨ベースの甘味がある。「濃厚さ」でいうと昼も夜も同じ。昼夜MIX可。 野田線って千葉にも伸びて…

つけ蕎麦 安土@高田馬場の特製つけ蕎麦

つけ蕎麦 安土@高田馬場の特製つけ蕎麦 B。 いわゆる「全部入り」。鶏の香味揚げは勿論、豚しゃぶ、炙りチャーシュー、味玉、メンマ。チャーは脂ありのトロットロで旨し。具の豪華さ、多さに大盛500gあっても追いつかない。 鶏つけ蕎麦が850円で、全部入りが…

麺屋Hulu-lu@池袋の醤油SOBAスパムセット

麺屋Hulu-lu@池袋の醤油SOBAスパムセット B。 元ちゃぶ屋の人の独立店。あっさりした醤油に、バカ舌でもわかる複雑な味わいと、ビビッとした焦がしネギの使い方のうまさが、ちゃぶ屋らしい。全粒粉いりの極細麺もハマる。これ良い。 なんだよ、これ。うめぇ…

つけ蕎麦 安土@高田馬場の豚つけ蕎麦

つけ蕎麦 安土@高田馬場の豚つけ蕎麦 B。 同店の鶏つけ蕎麦の鶏肉から、豚しゃぶに変えたもの。麺量500gまで無料、かつ着丼早い。蕎麦だからかな。好き。 ハマってるので、ある程度、味のバリエーションを制覇するまで通うと思います。っていうか、駅から微…

つけ蕎麦 安土@高田馬場の鶏つけ蕎麦

つけ蕎麦 安土@高田馬場の鶏つけ蕎麦 B。 ラー油も入って、港屋インスパイア? 麺は港屋より柔らかいが、風味もちゃんとある。個人的にはちょうど良い歯応え。具にメンマもあり、ラーメンのエッセンスもある。生卵、揚げカス無料。良かった。

鏡花@立川の鶏白湯つけ麺

鏡花@立川の鶏白湯つけ麺 B。 この店の醤油の良さに、鶏白湯スープを加えたもの。キリッとした醤油と、とろみのある白湯が合致。あまり鶏っぽくはないが極上の旨味。短冊チャー。 らーめん愉悦処 鏡花@立川の極つけ麺 - ただ麺が食べたいだけなんだtsukemen0…

焼麺 劔@高田馬場の目玉焼麺

焼麺 劔@高田馬場の目玉焼麺 B。 家系に近いトロみのある豚魚スープに、表面を軽く焼いた太麺が入ってる面白い店。スープの味は微甘で、なかなか良い。麺も、外はパリッ!中はモチモチッ!チャーはベーコンみたい。極太メンマ。役者揃い! 正直、焼かなくて…

麺屋維新@目黒の醤油らぁ麺

麺屋維新@目黒の醤油らぁ麺 B。 神奈川淡麗の名店。横浜から移転。相変わらずのキリリとした醤油と細麺のレベルの高さは健在。ここは具が好き。海苔も海苔の風味がすごいし、味玉の味も濃い。久々に食べて良さを思い出した。 なんということだ。久々にきたら…

東京らぁめんタワー@大門(浜松町)のつけ麺

東京らぁめんタワー@大門(浜松町)のつけ麺 B。 甘め魚介醤油。汁だけ飲むと濃いが、細麺と絡めると丁度よいやつ。味は違うが、ツルツルいける感触は、べんてんに似てなくもない。チャーがなく、汁内ほぐし肉が代わり? おにぎり付だった。 このおにぎりは…