かつぎ屋@新御茶ノ水の汁なし排骨坦々麺 C-。 でっかい排骨だが、少し肉が薄い。粉がまぶしてある。肉をどかすと、モヤシ、ニラなどの野菜のコショウ炒め。細縮れ麺ヤワ。悪くはないけど、家庭的で、良くも悪くも「お店の味」っぽさはない。 辛さ「普通」で…

w@八王子の担々麺 D。 隠れ家的な喫茶店 兼 居酒屋のメニュー。店のレトロな雰囲気と内装は良い。正直、辛さは少ししかなく、麻辣もなく。温泉卵は嬉しい。麺は、ヤワいというより、ユルい。シェア用の小皿つき。ひき肉は美味しく量も多い。

井関屋@淡路町の肉そば C。 オールドクラシックな醤油。煮干のダシが効いたシンプルだが、高品位な醤油。三河屋製麺のストレートな麺もスルリと入る。ヤワメ。肉は、醤油と酒が漬け込まれた、薄くて平べったいヤツ。うんうん、こういうのも。 隣の、つじ田と…

ほうきぼし@神田の朝つけ麺 C+。 ワカメ別注。鶏の旨味が結構、膨らむ醤油。汁内に、メンマと、コマ切り豚が沢山。自家製麺は細めストレートで、ツルツルいける。これで基本500円とは革命としか言いようがない。近場の人はぜひ。 朝ラーは、個人的には七彩が…

屋台らーめん 鷹流@高田馬場の白鶏麺 B。 非常にあっさり。焼肉屋についてくるワカメスープに麺が入ったような感じ。物足りなくなく、これが意外と食える、みたいな。鶏肉もライトに食べ進められる。店内、芸能人サイン多い。よく出来てる。 いや、これ旨か…

麺場 花火@青山一丁目のつけ麺 C。 こってり、あっさりの選択可。醤油だが、スープの風味で膨らませるタイプ。武蔵の遺伝子がモロにある。これは、こってりだが、店によってはあっさりにもなり得る。平打ち麺は若干きしめんっぽい。モチモチ。 一口たべて「…

とろ肉つけ麺 魚とん@小川町の中太とろ肉つけ麺 C+。 魚介か、カレーのつけ汁を選択可。今日は魚介。並盛。ザブトンの様な、とろ肉がウリ。薄いがトロトロ。汁の底には、各種ヤサイ。魚介はシャバめだが、丁度よい。開花楼の中太スト麺。 具がよくて食べ進め…

二代目つじ田 味噌の章@淡路町の味噌らーめん C。 つじ田の味噌ラーメン専門店。本店を味噌味にしただけかと思いきや、意外にも、あっさり上品な味噌。上に節がかかってる？ 小林製麺と製麺所もちがう細縮れ。これもまたクォリティー高い。 卓上に、青のりが…

共楽@銀座のラーメン D。 松坂屋の裏にある昭和31年創業の老舗。タレは弱いが、ラードでアツアツ。細縮れ麺。細メンマ。小ぶりの豚肉たちはプリプリしてて、意外と食べごたえがある。700円は銀座価格だと思う。むしろ安い。歴史を感じた。 すごいことに、こ…

蕎麦COMBO WATANABE@表参道の旨辛もつ煮つけソバ C。 今日は大盛250g。前回のカツオをベースに、もつ肉が２つ入って、油分アップさせて、200円＋の890円。お酒メインの店みたいとはいえ、やっぱりお高い印象。

蕎麦COMBO WATANABE@表参道のつけそば（カツオ） C。 基本のカツオ醤油。そばつゆに鶏団子が浮べた、ふつうの感じ。味は、とても品の良さを感じる。とても蕎麦の風味があるのに、ゴマや、味付けノリを乗せるのは余計な気も。 昨日、文句を言いながらも気にな…

蕎麦COMBO WATANABE@表参道の坦々蕎麦 D。 一風堂の作った、つけ蕎麦専門店。坦々の麻辣ぶりはイマイチ。汁内、鶏団子あり。蕎麦は細め、風味はかなりある。790円と比較的、高価なのに量が少な過ぎ。大盛無料希望。 http:// すこし不満が残りました。 そもそ…

らーめん陸@上町の塩つけ麺 C+。 J系。麺少なめ180g。ノーコール。醤油のキリッと感を、塩で再現しようとした印象。予想よりショッパーで求めてた塩じゃなかった。 ２年ぶりに陸に来たけど、ここが二郎インスパで、今もなお別格であると実感する。見て欲しい…

たんたん亭@浜田山のミックスワンタンメン C。 八雲の修行元。優しい醤油で、ワンタンや肉の旨味がよくわかるタイプ。肉とエビのミックスワンタン。エビはプリップリの芝エビ！見た目の美しさから想像できる味を全く裏切ってない。 すげぇな。平ザルから器に…

ましこ亭@立川のつけ蕎麦 C。 2012年ラーメントライアウト優勝店。和牛のダシが溶け込んだ、塩のスープ。細麺のプツンとした張りの良い食感。具は少ないが牛系は仕方ないのかな。ローストビーフで、麺を巻いて食べる贅沢。 JINGUのあっさり醤油つけ麺の塩バ…

栄秀@新宿の醤油つけ麺 C+。 特製ほどではないものの、多目の背脂に、米酢でサッパリさせた良い品。韃靼蕎麦粉が入ったという麺は、細めちょっとカタメ。ツルツルいける。汁上にある焦がしネギも良アクセント。店のオススメなだけはある。

栄秀@新宿の味噌ラーメン D。 全部ノーマルでお願いしたら、特製より背脂が遥かに少なかった。おまけに味玉も半分。これで値段は変わらないのか。なるほど。

栄秀@新宿の特製ラーメン C。 平太周直伝の背脂麺。作り方を見てた。醤油ダレ→背脂チャッチャ→麺→背脂チャッチャ→ちょっとだけスープ。見た目、驚くほどの背脂が甘い感じで食べられる不思議。炙りチャーもなかなかよい。 底にある醤油ダレと周囲の背脂をから…

横浜家系豚骨醤油極太麺 侍@駒場東大前のつけ麺 C。 醤油がメイン、豚骨あっさり、油分少なめ。せい家に似てる。酒井製麺の平打ち麺240g。正直、極太ではない。花鰹が嬉しい。具は別盛り、たっぷり。なかなか食べ応えがあった。 ラーメンが680円なんですが、…

AFURI (阿夫利)@原宿の柚木露つけ麺 C+。 甘露は、冷やし中華の汁をやわらかにした感じ。ピリ辛。柚木風味はあまりしない。麺から冷気の湯気。麺は大分、食べやすくなった。 前に、恵比寿で食べたの２年前か。器も、麺も、だいぶ変わったな。やっぱり定点観…

燦燦斗@東十条の油そば C+。 タレと具と黄身のシンプル構成の油そば。タレは少なめだが、ちゃんと絡む。個人的には、やはりショッパーだと思うが、まあ良いか。相変わらず自家製麺が異常にうまい。この麺の良さが一番わかるメニュー。 タレの量は、麺を絡ま…

燦燦斗@東十条のつけ麺 B。 ほん田と並ぶ東十条の２大名店。優しめ豚骨魚介なのに、弱すぎず、さらっと麺を包む感じは、やっぱり特別だなと思う。なにより自家製麺が美味しい。ちょっと塩分が強いのは御愛嬌。肉も○。 燦燦斗は、もう安定感すごすぎて、この…

楽観@立川の濃厚ベジそば C。 醤油＋魚粉メインに、山芋とろろのスープ。とろろが菅野の丸麺によく絡む。濃厚なのに、どこかアッサリ。アツアツの上に、チリオリーブオイルが結構、多くかかっているので汗が出る。面白い麺だった。 楽観もよくメニュー変わり…

楽観@立川のパール B。 塩＋煮干＋昆布＋オリーブオイル。具と麺は、琥珀と同じ。最初は煮干がグーンとくるが、慣れてくると、昆布ほかの甘味が、玉ねぎのシャキ感が麺にからむ。旨い。 今さらですが…だったみたいです。醤油も塩もどっちも旨いとか凄いなぁ。

メガガンジャ@川越のラーメンアブリ C-。 頑者グループによるJ系。ヤサイチョイマシ、全マシ。非乳化で豚骨が少し軽い、千里眼といったところか。ワシワシ麺も同じ。麺量250gでも体感少なめ。悪くはないけど、物足りない。 アブリは、炙り豚つきという意味。…

頑者@本川越のつけめん C。 ブームの元祖。豚骨魚粉ベースと思いきや、本当の魚介でダシをとっている。煮干か。豚骨度は低い。非粘度、あくまで醤油魚介メイン。麺はモチッとヤワメ。肉は、ホロホロほどける感じで、噛み締めて味が出る。 総入れ替え制は、こ…

次念序@鴻巣のつけめん B。 六厘舎系列。件の店より、カエシがちょっと強め。くり山@白楽の昼に近いかな。汁内、大きな角チャー３つ。自家製の太麺は昔よりヤワくなっていたが、今でも少しコシがある。おおむね味が変わってなくて安心した。 前回の写真みつ…

ラーメン ヨシベー@錦糸町のヨシベーラーメン（塩） C-。 山頭火、九十九らーめん@恵比寿出身。背脂に頼らない塩豚骨。正直、山頭火より雑味ある。太麺はモチモチしてて悪くないけど、他店と比べても普通。トロフルチャーは山頭火ゆずり。 太麺と細麺が選べ…