渡なべ@高田馬場のつけめん D。 動物魚介醤油。麺はストレート、カタメ。汁内は、極太メンマ、トロ角煮チャー。スープも、麺の喉ごしも良い。が、醤油が濃すぎ。塩辛さが喉に引っかかり、水がないと続かない。この店、ラーメン替玉が正解か。 超巨大メンマ。…

麺屋武蔵 虎洞@吉祥寺の虎洞つけ麺 C-。 豚骨魚介醤油、他の武蔵支店よりシャバ傾向。汁内に細切チャー、コリコリ小メンマ。平打ち縮れ麺、汁とよく絡む。角煮チャーは柔らかく旨い、これだけでも渋谷より好き。大盛まで無料。

濃菜麺 井の庄＠練馬の魚香ラーメン＋トマベジ C。 名前の通り、魚の香りの強い醤油ラーメン。丸ストレート麺。トマベジは、キャベツ＋アブラ＋トマトペースト。飽きた時の味変用。 トマベジは、なんにでも合いそうな万能調味料として役に立ちそうだったな。…

二丁目つけめんGACHI@新宿二丁目の旨辛和麺 B。 辛さは鬼辛、激辛、辛、普通から選択。写真は全部いり。基本は魚粉と唐辛子のあえ麺。唐辛子の辛さでヒート。今回の激辛は、中本の味噌タンメンぐらいの辛さ。生卵とレモンのアクセント○。 旨辛和麺の全部いり…

二丁目つけめんGACHI@新宿二丁目の鶏塩つけ麺 C+。 塩は純粋なチキンポタージュ化、という印象。レモンかけると臭みが緩和。濃いのに、あっさり。ムッチリ太麺が進む。醤油と味噌にあったクセが、一段階落ちて、丸くなった感じ。 半年かけて鶏醤油→鶏辛味噌→…

桃天花@三河島の坦々つけ麺 B。 辛さは普通・辛口・激辛。写真は激辛。辛さは唐辛子ではなく山椒系、後からジワーと。汁はゴマ風味がブワーっときて○。具は、チャー、小松菜、メンマ、半味玉。辛味より「濃厚ゴマ風味うまし」という感想。 つけ麺博では「話…

長浜らーめん@八幡山のつけ麺(醤油) D。 カエシが多くなり、豚骨スープが少なく、配合未調整な残念な品。具は麺上にあり、かなり充実するもラーメンに100円加算して食べる価値なし。なおラーメン流用で替玉可。やはりラーメン替玉か。 衝撃の出来事。15時ぐ…

パパパパパイン@西荻窪のパイナップル塩つけ麺 いっぱいん B。 パイナップルらーめん屋さん。スープは弱い酸味と甘味、ギュッとした辛味、魚介。プツプツ細麺。具のパインと麺、不思議と合う。他の具、焼き海苔、パイン漬の味玉。なぜか旨い。 なぜか旨い、…

立川中華そば 魚魚 TOTO@立川の焦がし煮干しつけ麺 D。 名前が気になり訪問するも煮干の強さがなく、細麺もプチボソ系。味は良いのに、と思いつつ、割スープを飲んだら、煮干の味がジーンと。完全に失敗。ここはラーメンの店だ。 魚魚@立川は、つけ麺やっち…

ラーメン炙り@北千住のつけ麺 C+。 スープは豚骨、鶏ガラ、魚介醤油。クリーミーで、後味あっさりバランス。太麺ストレートぷにもっちり。肉は、巻チャー特大３枚。口当たり柔らかく、食べやすいのに濃厚。雑味もない。肉も多い。 味は結構いいのに「医食同…

つけめん蕾@大宮のつけ麺 C。 濃厚豚骨魚介醤油。汁はやや重め。太麺ストレート、ガチムチ系。汁内、ネギ、ナルト、角切りチャー。かなり狸穴@池袋に似てる。レンゲとメニュー構成とフォントが同じだから、同じ資本の可能性大。 狸穴@池袋と同じ資本っぽいと…

辰屋@松陰神社前の辰つけ麺 C-。 J系。店は汚い。写真は、ニンニクカラメ。甘味のある非乳化醤油スッキリ。汁上のカツオブシが良いエッジ。三河屋製麺の太麺。野菜キャベツ率高め○。豚は歯ごたえサクサクが2個。半味玉つき。

家系総本山 吉村家@横浜のラーメン D。 家系ラーメンの大元。写真は味こいめ、鶏油すくなめ。味の注文で変わってしまったのか？ 一般的な家系イメージより醤油が強く、豚骨感が少ないので、むしろ醤油ラーメンっぽい。麺は太ストレート。

麺や維新@横浜の維新らぁ麺 B。 つけ麺は前回参照。写真左の鶏マヨ丼は別注。キレの良い醤油スープ、自家製の細麺、舌に綺麗に流れ込む。美しい醤油ラーメン。ここは、つけ麺よりラーメンの方が美味しい。 麺や維新@横浜のつけ麺 - ただ麺が食べたいだけなん…

麺や維新@横浜のつけ麺 C+。 写真は並盛、中盛まで無料。淡麗醤油スープ、淡麗系の店のなかでも濃い醤油の切れ味が抜群に好き。嫌味、雑味もなし。細平打ち麺はツルツル、全粒粉いり。汁内は、細切りチャー。鼻を通り抜ける魚介醤油が快感。

自家製麺 伊藤@赤羽の比内鶏肉そば C。 伊藤@王子神谷(111119訪問)の支店。鶏ダシで大分あっさりになった気が。他は前回と同じニボ感。駅前ゆえか750円は本店より割高。 【比内鶏肉そば】と書かれると、鶏肉が入ってるの？と思うけど、実際は【比内鶏・肉そ…

しし丸@鴻巣の全部いりつけ麺 C。 基本はラーメンと同じ。麺はツルモチ。汁内に短冊チャー。穂先メンマは柔らかいが、味は薄い。味玉はトロトロ系。特殊なスープ器は、写真左上のIHヒーターで、いつでも温められる用。 はるばる鴻巣まで着たから、高崎のラー…

麺や しし丸。@鴻巣の全部いりラーメン C。 麺彩房@五反田で修行した人の独立店。鶏白湯醤油。麺彩房と味が似ているが、ややアッサリになったかな。具は、水菜、チャー、味玉。麺彩房と同じ大化製麺。 つけそば麺彩房＠五反田の特製つけそば - ただ麺が食べ…

そば処 港屋@新橋の冷たい肉そば C+ 「日本蕎麦の二郎」とも囁かれる？立ち食い店。十割そばの上に、甘辛タレの染みた牛肉がドッサリ。ネギ、白ゴマがザーッと。焼きノリもドッサリ！ めんつゆにもラー油と、ジャンクぶりがハンパない。 http:// 土日・祝日…

麺処MAZERU@代々木のチーズまぜそば(塩) C。 J系コール有。写真はニンニクアブラカラメ。豚骨塩ダレ、極太麺ガッツリ。野菜ほぼモヤシ、ゆで具合は普通。煮豚も柔らか○。麺の力強さを、塩ダレがマイルドに受け止めて、食べやすい。

ラーメン二郎@新橋のラーメン D。 写真は麺少カタメ、ニンニクカラメ。前情報の通り、歌舞伎町、池袋と同じ経営母体の味。野菜クタ、ほぼモヤシ。乳化、カネシ薄め。デロ麺。豚はパサ2.5個×。一言でまとめるとイマイチ。

つけめん駒鉄@駒場東大前のつけめん C。 TETSUプロデュース。スープは甘くない魚介ドロンジョ、醤油の味は薄い。中太麺ストレート、TETSUより僅かに細め、歯応え同じ。汁内、大勝軒似の大バラチャーと、コリコリメンマ。 駒鉄は【TETSUのようでTETSUじゃない…

大勝軒@永福町の中華麺(生玉子付) C-。 老舗。魚介醤油はラードで長時間アツアツ。柔ちぢれ麺、量多い。メンマは小さくてコリコリ。肉も小さく歯応え有。オールドクラシック。1100円は割高。接客○。店内トイレなし。 ラーメン一種類しかメニューになくて、一…

ラーメンショップ@川崎水名のつけメン D。 スープは醤油＋酸味、かつ七味が強烈、ジュワーと襲ってくる。細ちぢれ麺は多分ラーメン流用。時間が経つと固まる、つけ麺向きじゃないやつ。肉は堅いが、噛みしめるとコンビーフみたいな味は好き。 初めてラーメン…

ラーメン二郎@めじろ台法政大学前のつけ麺 B。 写真は麺少、ニンニクカラメアブラ。柚子と、蜂蜜が入ったカネシのバランスのスープは見事。太麺でゴワゴワ系。スノコ付。野菜はシャキ。大きめキャベツが多く○。肉は、スジ、プルが１つずつ。 メジロー最高！…

横濱家@東名川崎のハーフラーメン＋サービスセット C。 期間限定のネギチャーシュー丼＋半餃子が100円と最高。ラーメンは典型的な家系。油は少なめ。下手な個人店より、丁寧な味。平打ち麺モチモチ。丼は、ネギ多めの醤油ダシ。計660円。 約40人ぐらいの座席…

ラーメン二郎@中山の小ラーメン C+。 写真は麺少なめ、カラメ。醤油ハッキリ。麺は細めで品川似、より歯応え有。野菜はクタ、甘めキャベツ多め◎。肉は脂身ありつつ、サクッと食感。自分的には丁寧で、本店とヒバジの中間にあたるイメージ。