まぜそば しるし@高田馬場のとろろ台湾まぜそば C+。 名前の通り、台湾まぜそば＋とろろ。辛味噌＆とろろが思いのほか相性○。辛さをマイルドにしつつ、食べやすくする。麺はモチヤワ。台湾まぜなら今のところ一番。900円は少し高め？ 何故あるんだ？しかし昼…

豚骨 一燈@小岩の濃厚豚骨魚介つけ麺 C+。 以前、一燈本店にて曜日限定店「宮庵」をやっていた方が店主。あれと異なり、またおま系の豚魚つけ麺に寄った。瑞々しい麺がうまい。汁内の大きな巻チャー。既存ジャンルだが、それなり高品質満足。 つけ汁は100円…

煮干そば とみ田@東鷲宮の徳つけ麺 C-。 写真は並250g。かなり甘い。甘煮干醤油なつけ汁。非粘度サラリ。自家製の太麺はムニムニやわめ。肉はトロける豚が２、３。メンマ。

麺堂 稲葉 Kuki Style@幸手のつけめん(醤油) C+。 古河からの支店。濃厚鶏白湯醤油。醤油は甘めマイルドベース。こちらの方が器アツアツ。 支店限定のえびつけめんを頼もうとしたんですが売切点灯…。本店と同じだろと思ってたんですが、この味わいは本店より…

麺堂 稲葉@古河のつけめん C+。 濃厚鶏白湯塩。微粘度、少しショッカラ。太麺、小麦風味のこる小カタメ。汁内、穂先メンマ、角切チャー。荒々しさと繊細さが同居してる。BGMは無論B'z。

麺処 花田@渋谷の味噌ラーメン C。 池袋店に通っていた人の感想としては少しスープが軽い。もう少しドロッとしてたような。調理人の誤差かな？ 味噌バターは禁忌のうまさ。 麺処 花田＠池袋の味噌つけ麺 - ただ麺が食べたいだけなんだtsukemen0.hatenadiary.…

昇輝丸@経堂の魚介濃厚中華そば C-。 少し甘めの魚粉豚骨といったところか。復活メニューだそうだが、同店のJインスパメニューである二号との味のキャラが重なってる気がした。 昇輝丸@経堂の二号ラーメン - ただ麺が食べたいだけなんだtsukemen0.hatenadiar…

博多ラーメン いち福@西八王子の白 D。 臭みなし、シャバめの博多豚骨。業務用スープっぽい。駅の目の前という立地と、深夜２時までの営業時間と、替玉ありの590円などが売りの模様。 辛めにして赤。マー油たらして黒。豚骨ベースに魚粉おとして濃厚豚骨魚介…

豚野郎@中野の怒豚骨 D。 本格博多豚骨。とろみがあるほど濃厚なのに臭みがない豚骨スープは見事。ただカエシ弱めで、豚骨スープのみで食べてる印象。ネギゴマ以外の具はチャー一枚だけ。麺ゆで指定不可。卓上もゴマ、七味のみ。つらい。 紅ショウガとか、に…

らーめん こんどる屋@新宿の塩こんどる C+。 凪@西新宿の二階がリニューアル。ヤシオマスを使った鮮魚系ラーメン。魚のアラの様であり、しかし魚臭くない上品なバランスは見事。細縮れ、フニャ麺が優しく受け止める。酒の後に食べたい。

つけめん 高木や@高田馬場の辛子みそつけめん C-。 かつて店主は高木ブーの元付き人らしい。中本インスパイアらしい、唐辛子の効いた激辛味噌。開花楼のゴムっぽい弾力の縮れ太麺。具は麺上もやし、半玉のみ。650円なら追加すれば良いか。 昔からある店なん…

村岡屋@東武宇都宮のつけ麺 B。 微とろみ濃厚マイルド豚魚、高品質またおま。次念序・庵悟に似てる。自家製極太麺300g、がっしりカタメ、芯に小麦を感じる。平たいが大きく脂身つきチャー２枚、極太メンマ。住宅街どまんなか。 次念序とか庵悟とか、こことか…

中華蕎麦サンジ@小山のつけ蕎麦 C+。 写真は麺少なめ180g。濃厚豚骨魚介。すごく濃厚、ねっとり、タレが強く、カラメ仕様とも言える。六厘舎的。汁底ゆず有。太麺ややヤワ、もっちり、食べ応え充分。汁内、特大巻きチャー２枚。 大つけ麺博にも出店してたけ…

吉田商店@小山の濃厚鶏つけそば C+。 つけ汁多め、GACHIよりサラリ、濃厚なのに口当たり軽く、醤油との相性○で、コクがある。中太麺やわめ、むっちり。汁内、角切り鶏チャー。麺上の鶏つみれ○。汁レベル高いが、具のセンスが良い。 大つけ麺博にも出店してた…

天下一品@高田馬場の味がさね C。 一部店舗限定。こっさりベース？ に味噌ショウガ。具は白菜、バラ肉。中太スト麺も普段と違う。付属の辛味噌・白ゴマ・業務用ニンニク・揚げネギで、味を重ねていくスタイル。個人的には悪くなかった。 「たいしたことない…

そばはうす不如帰@幡ヶ谷の塩つけそば C。 高レベルの蛤スープ安定。醤油と違い、塩は酸味あり、一味唐辛子あるが、基本スッパサッパリ。これはこれでアリ！ 隣がクチャラーだった。。。良い大人がこういう食べ方しないでほしい！！ほんとイヤなんだ、これ。…

Japanese Soba Noodles 蔦@巣鴨の味噌そば B。 豆味噌の香りがフンワリ鼻筋を通ってくる。サクッと食べられる細麺との調和も良い。新しい味噌アプローチだった。 肉飯も200円とかいいね！

つけ麺 たけもと@雪が谷大塚の鶏と魚介のつけめん B。 出身のTETSU濃厚鶏版な味わい、臭みなく濃い○。レンゲ乗る、鶏皮揚げは風味がダンと増す、味変アイテム。村上朝日の細め、きよはんと同じ麺？似てる。低温の鶏チャー２種類。 や、普通にうまい。TETSU好…

頓知房(とんちぼ)@鶴ヶ島の煮玉子つけそば C+。 写真は麺少なめ200g。もろに煮干つけめん。醤油はやや後ろ。ニボがグィーンとくるが、しょっぱくなってない○。おおぜき中華そばの煮干そばの正常つけスープ化。麺は全粒粉ブツブツ。 千代作＆多賀野出身だそう…

麺家うえだ@志木の焦がし正油らーめん C-。 有名店。スープは鶏・豚骨から選択可。今回は豚骨だが、そんなに豚骨豚骨してない。五行の焦がし醤油より、焦がし味がマイルドに感じた。細ストレート麺。揚げ煎餅らしいのが具にある。 器に醤油ダレを落としたら…

麺 酒 やまの@練馬のまぜそば052 C。 台湾まぜそば。辛味噌を和えたミンチ肉が中心。他ニンニク、ニラ、ネギ、魚粉、ノリ。麺200g、細いが切れにくいゴム麺。ちょいとピリリ辛め。追い飯あるが、ほんの一口。次回、追加ライス要検討。 （19時に新宿で待ち合…

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺（濃厚） B。 写真は中盛360g。夜基本スープの濃厚。魚だしとの違いは割ってるスープだけ。基本のタレ味付けは同じだが、こっちは豚骨ベースの甘味がある。「濃厚さ」でいうと昼も夜も同じ。昼夜MIX可。 野田線って千葉にも伸びて…

目黒屋@馬込沢の冷小つけ麺（魚だし） B。 写真は中盛360g。昼基本スープの魚だし。非粘度だが、食材溶け込んでる感じ。味は醤油ベース濃厚。スープはサバが強い感。太麺ツルモチ、デロ三歩手前。あぶり肉は小さい。無化調。

麺処びぎ屋@学芸大学の醤油つけめん C。 せたが屋グループ出身。見た目通りの甘露醤油、濃口ともブレンド。麺は全粒粉まじりに見えるが瑞々しい、ゆで加減は普通。汁内は粉々チャー、やわメンマ。味玉別注。デフォだとチャー物足りなかった。 月曜の夜に一度…

ジャンクガレッジ@高田馬場の味噌ラーメン C。 J系。ヤサイアブラニンニク少し。麺量200gとライト級。あの豚骨醤油の味噌版といったまんま。良くも悪くも裏切ってない。 トナリから、ジャンクガレッジに、ブランドチェンジしたんですね。無休の通し営業で、…