純手打ち だるま@中野富士見町の醤油らーめん

純手打ち だるま@中野富士見町の醤油らーめん C。

七彩出身の方の独立店とのことで。 味玉別注。

写真は並盛（150g）。中盛（200g）、大盛（250g）まで無料。

この日は暑かったわけだが、店の前で日傘を貸してくれるサービスあり。

あとガラスごしに製麺室が見える内装。

この時点で店主の麺のこだわりがわかる。

そりゃそうか。なんてたって七彩の出身だもんな。

注文を受けてから麺を切って、はかりに乗せる

無化調。

醤油のキレは一歩ひいて、鶏・魚介がしっかり支える、昔なつかしいような、でも洗練されているようなネオクラシックさのあるスープ。

そのスープの「うまいけど目立ちすぎない」感は麺を食べるとわかる。

この「ピロもち麺」と、他のブログでも形容されていたが、確かに平打ち、かつ若干、厚めの太麺で、食べるとモチッとして、でも麺をすするとピロピロッとした食感。

麺が主役のラーメンだ。

そんでもって、このアプローチ。この前いった亀有の「ののくら」に似てる。

あっちのほうが加水率が高くて、もっちり度が高いけど、そのかわり、こちらには小麦の凝縮度が高い。

ただ、そのほか。

同じくらいの太さで、同じくらいの切り方（平打ち、かつ縮れ度など）はすごい近いんじゃないかと思う。

具は、よく火の通った肉厚の豚と、超細メンマ。

ところどころのネギがシャキ感アシスト。

味玉は黄身の濃さがよく伝わってくるタイプ。

いやぁ、この「だるま」といい、さきほど書いた「ののくら」といい、あと下北沢の「麺と未来」といい、今年は「麺がうまい！」ってことで感動することが多いな。

この麺で、つけ麺、汁なし系も食べてみたいもんじゃ。