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中華そば つけそば こばやし@北千住のつけそば B。 麺食堂Xの店主による個人店。動物魚介と煮干も効いてる。渾然一体とした濃厚なスープが前で、醤油？は控えめ。自家製の中太麺もプリッとしてる。この味は食べたことない。さすが。 麺食堂Xは、自分の人生で…
纏@新橋の濃厚鶏つけ麺 B。 名前の通りの濃厚鶏魚介、甘ダレのドロ系。雑だが、焼き鳥のタレのような醤油の程よい甘さ。麺は、中太ストレートの少しカタメ。個人的にはちょうどいい。残念なのは細メンマ、小チャーとデフォだと具が少ない。 夏休みで行けなか…
纏@新橋の烏賊干し鶏白湯醤油そば B。 鶏白湯に豊かなイカの香りが相まって、今まで飲んだことのない芳醇なスープになっている。ああ、これは完全にアリだわと気に入った。路地裏のダークホース。 こんな奥しか行く道がないという…。
ラーメン凪@西新宿の冷シオソバ B。 15日までの限定。名前の通り、冷やし煮干の塩そば。予想以上に煮干が濃い。塩っぽさというより、煮干から出た塩？ 原価度外視を覚悟の生姜練り込み細麺は、パツパツ。生ハム巻き込んで啜るのは最高。 や、うまかったです…
BASSOドリルマン@池袋の特製濃厚ジャンクつけソバ C。 過去メニューが復活。通常つけソバに、50円＋。通常の汁に、ブラックペッパーが多く入って、ヤサイが追加されただけ？ 麺の小麦は違うらしいが。野菜の水分で後半、味が薄くなる。 ドリルマンは新メニュ…
BASSOドリルマン@池袋の特製味噌つけソバ B。 月曜限定。味噌ソバより濃厚なつけ汁だが、このほうがバランス好き。サイコロ型の肉も、やわらか。いつもより麺ヤワ。 あぁ、やってしまった。ライス…やってしまったぁ。 麺！汁！飯！満足の三段重ね。
そると@下北沢の鶏白湯そるとつけそば B。 下北沢の隠れ家的店。鶏白湯。汁の塩分が少し高いが、つける分には問題なく、丁度良い。トマト、カボチャにも良く合う。太麺の全粒粉。歯応え程よく。なんか解らないけど、とにかく満足してた。 もう飲み屋ですね。…
らーめんと甘味処 九月堂@渋谷のつけ麺 B。 甘みのある醤油。どこかさっぱりしていて嫌味がない。汁内、ひき肉とメンマ。極小の揚げ玉？ 瑞々しい三河屋製麺の中太ストレート麺。すすってるだけで心地よい。また食べよう。 甘味処ということなので、セットの…
屋台らーめん 鷹流@高田馬場の白鶏麺 B。 非常にあっさり。焼肉屋についてくるワカメスープに麺が入ったような感じ。物足りなくなく、これが意外と食える、みたいな。鶏肉もライトに食べ進められる。店内、芸能人サイン多い。よく出来てる。 いや、これ旨か…
燦燦斗@東十条のつけ麺 B。 ほん田と並ぶ東十条の２大名店。優しめ豚骨魚介なのに、弱すぎず、さらっと麺を包む感じは、やっぱり特別だなと思う。なにより自家製麺が美味しい。ちょっと塩分が強いのは御愛嬌。肉も○。 燦燦斗は、もう安定感すごすぎて、この…
楽観@立川のパール B。 塩＋煮干＋昆布＋オリーブオイル。具と麺は、琥珀と同じ。最初は煮干がグーンとくるが、慣れてくると、昆布ほかの甘味が、玉ねぎのシャキ感が麺にからむ。旨い。 今さらですが…だったみたいです。醤油も塩もどっちも旨いとか凄いなぁ。
次念序@鴻巣のつけめん B。 六厘舎系列。件の店より、カエシがちょっと強め。くり山@白楽の昼に近いかな。汁内、大きな角チャー３つ。自家製の太麺は昔よりヤワくなっていたが、今でも少しコシがある。おおむね味が変わってなくて安心した。 前回の写真みつ…
二代目 狼煙@綾瀬の二代目つけ麺 B。 鶏魚介。豚骨魚介の北大宮と異なる。基本のドロ系、本店とほぼ同じ味と言っていい。ただ鶏ベースゆえ後味が若干あっさり化。カネジン中太スト麺、全粒粉。穂先メンマも大きく、こっちのほうがCP高い。 鶏魚介、穂先メン…
狼煙@北大宮のつけ麺 B。濃厚豚骨魚介。 魚粉が溶け込んだ汁、ドロ系。よくある味だが、豚骨の重みもなく、どこか食べやすい。六厘舎とは異なるが、似た高い安定感がある。自家製の中太ストレート麺もスルスル入る。チャーもホロホロ旨し。 ４年ぐらい前にも…
市川ウズマサ@市川のつけ味玉そば B。 麺少なめ注文、180g。濃厚煮干豚骨。醤油メインのドロ系だが、重すぎず、ショッパーでもないギリギリのバランス◎。ニボは良サポートの立場。麺は、とみ田と同じ心の味製。味玉も風味よし。 煮干豚骨と知り、三三㐂@川崎…
ソラノイロ@麹町の中華ソバ B。 比較的澄んだ醤油でありつつも、素材の良さも伝わる凄いバランスのスープ。微かに甘さも。もはやコレしかないという細ストレート麺。極太メンマやわらか。チャーもなかなか大、ほろける旨味。隙がなさすぎ。 スープ一口で「あ…
中華蕎麦とみ田@松戸の特製つけそば B。 いま日本で一番並ぶラーメン屋。魚介豚骨醤油の汁。若干濃いめで粉っぽい。全粒粉の中太麺は比較的ヤワ。大判チャー２枚は旨い。大黒屋本舗@平井でも似た味は食べられるけど、本店やはりキレが違う。 つけそば 800円…
肉汁やZERO@石神井公園の魚介汁のつけうどん B。 甘辛＋酸味の汁、魚介は魚粉だろうか。とかく甘いので、苦手な人は苦手。細かい豚肉がたくさん入ってる○。うどん結構カタメ、好きな人はコレぐらいが丁度よいはず。今月で閉店。
丸め〜背脂煮干〜@武蔵小金井の背脂煮干つけ麺 B。 写真は並盛。背脂チャッチャ醤油が前面だが、中太スト麺と絡めて食べると、煮干の旨味をミシミシ感じる。加えて、茹でヤサイ、汁内の細切り角チャーと具も多いので食べて楽しい。満足した。 背脂、煮干、ヤ…
大勝軒 誠@門前仲町の辛玉もりそば B。 通常もりそばに、ひきにくと辛いスパイスの練り込まれた辛玉。汁に溶かすと、ひきにくとスパイスで麻婆感覚にも陥る。 はっきり大勝軒って名前のついてる店で一番好きかも知れない。いつも夢中でたべてる。絶妙バラン…
ラーメン二郎@相模大野のお茶漬け〜麺 B。 麺少な目。コールなし。汁に、梅ドレ風味を追加。麺上にも魚フリカケ、お茶漬けアラレ。二郎と予想外の梅のサッパリ酸味が合う！良い。 ラーメン二郎＠相模大野の少なめブタつけ麺 - ただ麺が食べたいだけなんだtsu…
麺屋すみす@青山一丁目のよくばりつけそば B。 魚粉、無化調の鶏の炊き出しスープは澄んだ色だが、なかなか濃厚。かつ醤油もキリッと。三河屋の中太スト麺カタメ。ワサビもつき、そば風。チャーは鶏と豚、よくばり。正直、予想以上に良かった。 ルックスは地…
澤神@新中野のつけ麺 B。 甘めの豚魚ドロ系寄り。だが胃にもたれない。汁内、具はトロチャー、メンマと普通。太くて歯ごたえのある自家製麺。麺上のキャベツの浅漬けが、とても爽やかな存在。バランスが良く、個人的お気に入り豚魚。 RDBの「最近の注目店舗…
塩逸品 五代目けいすけ@新宿の塩つけ麺 B。 前回の琥珀と異なり、こってり魚介塩つけ汁。例の燻製煙は麺に包まれてくる。ネギと中太麺と合わせて、つけ汁に絡めると、なんとも品よく旨い。チャーも柔らか○。燻製の味玉がハンパなく美味い！ 新宿駅ビル（ルミ…
RAMEN CiQUE@南阿佐ヶ谷の塩ラーメン B。 焼きトマト別注。味に膨らみのある塩スープ。全粒粉の細麺のコントラストが何より心地いい。焼いたトマトは酸味も抑えられ、麺・スープと絡めると、さらなる喜び。店内もおしゃれ○。 焼きトマトを麺と絡めて、口のな…
らーめん愉悦処 鏡花@立川の雲丹ラーメン B。 期間限定。ウニ香る、暖かなスープ。多すぎると飽きそうなウニ一辺倒にならず、品よくまとまったウニのバランスが見事。麺はやわめでニュルニュル食感。麺上は、卵黄とウニ。ノリとも絡めて極上風味。 大漁まこ…
麺屋 一燈@川崎の芳醇香味そば（塩） B。 ラゾーナのフードコート。鶏臭みは全くないのに、ふんわりと味が広がり、塩というのも鶏スープの旨味を活かすための建て前。見た目の美しさと味が比例。これフードコートのレベルじゃない。びっくり。 このピーピー…
こうかいぼう@門前仲町のつけめん B。 味玉、ワカメ別注。基本的には、ラーメンのセパレート。麺量も同じ？ちょっと物足りない。汁も少な目だが、つけ汁が足りなくなる事はない。 今さら言うのもなんですが、良い店です。
RAMEN DINING JINGU@明治神宮前のつけ麺（あっさり） B。 キリッと切れ味のある端麗醤油と、牛の味が溶け込んだスープ、A3クラスのローストビーフ、いずれも旨し。全粒粉の細麺は、量が少ないので大盛にしたい。 牛の香りが芳醇なスープ割、これも良かった。…
BASSANOVA＠新代田のグリーンカレーつけソバ B。 ココナッツミルクの甘さと独特の辛さがあいまって、とても独特で新鮮なつけ汁がいい！平打ち細縮れ麺ブツブツ食感。 グリーンカレーは前にライスで食べた時、妙に違和感があって苦手としてたんだけど、今日わ…
