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アイバンラーメンPLUS@経堂のつけ麺 B。 真っ黒い醤油汁は、見た目と裏腹に、キリッとして、奥底に甘味もある良い汁。平打ち全粒粉麺カタメともよく合う。全体的なバランスはとても良い。なせ券売機で下の方に隠れているのかが謎な品。 トマト飯。 ライスの…
大勝軒 誠@門前仲町のもり納豆 B。 魚介が控えめ、動物が前に出るタイプ、とてもマイルド。納豆はパックだが、スープが、まるで納豆に合わせる為にカスタマイズされたのかと。間違いなく、今まで食べた大勝軒の店でトップクラス。すばらしい。 http://
大和家@西八王子の631ラーメン（醤油） B。 濃厚で、コクがあって、まろやかで、最後にキュッと醤油がくるスープ。麺は家系伝統の中太ストレート。味玉は、普通＋うずら。海苔は５枚。ネギはザク切り。今のところ理想の家系。いいね。 http:// ランチタイム…
ガスト@八王子のちゅるしこコク旨スープの白冷麺 B。 たぶん期間限定。塩ベース。からあげ丼別注。名の通り、コクある塩。麺はカタいが、冷麺としては普通。ちゅるしこ。魅力のある具はないが、全体的なバランスは凄い良い。企業メニューの当たり品。
UMA@西武立川の極UMAつけめん B。 パイ生地に包まれた、つけ汁。味は魚介醤油、あまりコクがない。汁内、メンマはスジ有、チャーは巨大なのが。麺は全粒粉、ヤワメ。パイ生地は、パンみたいに柔らかい。ビーフシチューの様なイメージ。 パイ生地、入刀。 つ…
麺や庄の@市ヶ谷の鮭つけ麺 B。 基本のつけ麺の汁が鮭フレーバーになった感じ、というと雑過ぎる感想か。風味のバランスの取り方も絶妙。元が良いので、まったく文句なし。 麺や庄の＠市ヶ谷の特製つけ麺 - ただ麺が食べたいだけなんだtsukemen0.hatenadiary…
楽観@立川の琥珀 B。 豚骨や魚介ありつつも雑味なし、スッキリとした醤油。細カタ麺、プツプツ。スライスたまねぎ、辛味なし。大型メンマ微苦味。柔らかプリプリ大きなチャー。たぶん毎日食べても飽きない。楽観的に食べられる。 【食べる前に、卓上調味料の…
らーめん愉悦処 鏡花@立川の極つけ麺 B。 基本らーめん踏襲。つけ汁として濃くなった上、ラー油が入り、キリッと化。麺もラーメンよりカタメ、喉ごしが良い。今のところ純粋な醤油つけ麺としては、最高クラスに好き。 ギリギリ1000円というのは解ってるな、…
○心厨房@東陽町の醤油つけ麺 B。 木場と東陽町の間にある難立地。魚介と醤油で粘度もインパクトもないがサラリと旨い汁。それが浅草開花楼の極太ちぢれ麺の旨さを引き出してる。余計なものを足さず、削ぎ落として素直に旨い印象が、とても好き。 誉めておい…
二丁目つけめんGACHI@新宿二丁目のジャンクまぜそば B。 具は魚粉、チーズ、ベビースター、タマネギ、鶏チャー。魚粉とチーズの意外な良い相性。ベビスタの堅い食感も良し。多くの具で、口の中がお祭りワッショイ状態。まずいワケがない。 まぜそば、最後の…
千里眼@駒場の豚冷やし B。 夏季限定。写真は、ニンニクカラメ辛揚げ。生卵別注。去年の極太ちぢれ麺から、平打ち麺に変更になり、食べやすく美味しくなった。安定高品質。 千里眼@駒場の豚冷やし - ただ麺が食べたいだけなんだtsukemen0.hatenadiary.jp
めんや 参○伍@六本木の海苔つけ麺 B。 豚骨魚介だが、よくある魚粉前面系ではなく、複雑クリーミーで絡み合う。ゲンコツ中心スープは、粘度濃厚なのに優しい味、バランス良。ガチムチ極太麺が生きる味。これで600円。具がなくても全く文句ない。 最低価格500…
麺処 あずき@八王子のチャーシュー麺 B。 八王子系醤油に、あずきを投入。味の柔らかさ有。口の中を醤油が包む。タピオカ細麺も、しっかり旨い。あおさノリ○。チャーはホロホロ崩れる旨さなのに、通常からたったの150円増し。店もキレイ。
麺処 あずき@八王子のつけ麺 B。 麺は平打ち麺と選択可だが、今回は普通。つけ汁になったことで、醤油タレも強くなったのに、甘みも柔らかに主張。自然に胃に入ってくる醤油つけ麺の良さ。細麺だと、つけの歯ごたえ物足りないが、もやしでカバー。 行列ので…
五ノ神製作所@新宿の海老トマトつけ麺 B。 海老の香りとトマト味が、綺麗に一体化。醤油・味噌は濃厚だが、このトマトは酸味で食べやすく、女性人気も納得。麺上キャベツ否、仏パン＋バジルソース。麺に食べ疲れた箸休めにも○。芸術。
ラハメン ヤマン@江古田のつけめん B。 着丼早い。醤油だが、奥底ダシが独特。貝が強いのかな？ 自家製麺はストレート、ズバズバいける。汁内はメンマ、青菜、コマチャー。いずれも高品質。食べた事のない醤油つけ麺だった。満足。 「ジャマイカと和の融合」…
二丁目つけめんGACHI@新宿二丁目の旨辛和麺 B。 辛さは鬼辛、激辛、辛、普通から選択。写真は全部いり。基本は魚粉と唐辛子のあえ麺。唐辛子の辛さでヒート。今回の激辛は、中本の味噌タンメンぐらいの辛さ。生卵とレモンのアクセント○。 旨辛和麺の全部いり…
桃天花@三河島の坦々つけ麺 B。 辛さは普通・辛口・激辛。写真は激辛。辛さは唐辛子ではなく山椒系、後からジワーと。汁はゴマ風味がブワーっときて○。具は、チャー、小松菜、メンマ、半味玉。辛味より「濃厚ゴマ風味うまし」という感想。 つけ麺博では「話…
パパパパパイン@西荻窪のパイナップル塩つけ麺 いっぱいん B。 パイナップルらーめん屋さん。スープは弱い酸味と甘味、ギュッとした辛味、魚介。プツプツ細麺。具のパインと麺、不思議と合う。他の具、焼き海苔、パイン漬の味玉。なぜか旨い。 なぜか旨い、…
麺や維新@横浜の維新らぁ麺 B。 つけ麺は前回参照。写真左の鶏マヨ丼は別注。キレの良い醤油スープ、自家製の細麺、舌に綺麗に流れ込む。美しい醤油ラーメン。ここは、つけ麺よりラーメンの方が美味しい。 麺や維新@横浜のつけ麺 - ただ麺が食べたいだけなん…
ラーメン二郎@めじろ台法政大学前のつけ麺 B。 写真は麺少、ニンニクカラメアブラ。柚子と、蜂蜜が入ったカネシのバランスのスープは見事。太麺でゴワゴワ系。スノコ付。野菜はシャキ。大きめキャベツが多く○。肉は、スジ、プルが１つずつ。 メジロー最高！…
佐高@新宿御苑前の納豆つけらーめん B。 満来@新宿の弟子の店。写真は麺少なめ。見た目は師匠似だが、味は少し異なる。醤油スープだが、酢と七味が前に出る。特に酸味。それが納豆の淡白さ、甘さと妙に絡む。太平ちぢれ麺の喉ごし○。
ラーメンこじろう 526@渋谷の526醤油らーめん B。 写真は麺半分。汁なし。醤油味のマイルドさを、風味ある大量の焼きノリが底上げ。自家製麺は細めカタメちぢれ、ポキポキ感触○。肉も柔らか。薄味で量が多いので後半あきるも大満足。 二郎が各店味が違うのは…
白河手打中華そば 一番いちばん@町田のつけ麺 B。 濃い醤油、なのに魚の出汁も十二分に感じる見事な味。麺は一本一本、太さが異なる平打ち麺で歯触り、喉ごしが良い。別注ワンタンもチュルンとした喉ごしがセクシー。悪い点が見つからない。
中華そば ふくみみ@分倍河原の中華そば Bランク。 平日昼のみの高難易度。普通の醤油ラーメンなのに、ちょっと特別。揖保乃糸の様な麺。食べた瞬間、鼻を通り抜けるスープの鶏ガラ風味。ホロホロの豚。コリコリのメンマ。幸せになる。 ふくみみ@分倍河原の魅…
麺屋 吉左右@木場のつけ麺 Bランク。 若め夫婦の店。チャーシューと海苔は別注。ライト豚骨魚介醤油、粘度低め。系統はTETSUに近いものの、また異なる味わいで見事。麺も喉ごし○。麺と汁の良い調和。ただオペ遅め。麺の茹で指定不可。
ラーメン二郎@横浜関内の汁なし小豚 Bランク。 写真はニンニクカラメ、ニラキムチ別注。微乳化。麺細ヤワメ。デフォ野菜クタクタ、多め。豚は巻チャー5枚、いずれもトロ身とスジが両立して◎。いつ行ってもハズレた気がしない、ここの汁なし。
町田汁場 進化@町田の塩らーめん Bランク。 元ひるがお@新宿御苑の店主の独立店。味の膨らみを感じる豊潤なスープ。素材の味が生きた具。ギリギリ歯ごたえのあるスルッとした細麺。ひるがおとは、また異なる塩を作る店主のセンスに感動した。
ラーメン燈郎@新小岩のつけ麺 Bランク。 一燈@新小岩（110729訪問）の2ndブランド。ラーメン二郎を参考にした、女性でも食べられるガッツリ系とのこと。一燈よりカエシを強くした感じで、一燈より食べ易くて好き。野菜もシャキ。 麺屋 一燈@新小岩の濃厚魚介…
ラーメン二郎@ひばりヶ丘のラーメン Bランク。 写真は全マシ。とかく麺◎。デロデロしてる他支店があるが、ここは一番しっかりしてて美味しい。スープは微乳化。ヤサイもキャベツが沢山入っていて、シャキッとしてる。店主の接客も元気が良い。
